烹饪美食经常用的香叶 烹饪美食经常用的香叶其实哪种树叶子

大家好，最近小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪美食经常用的香叶的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪美食经常用的香叶的解答，让俺们一起讨论一下吧。

1. 香叶有几种？
2. 香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？

香叶有几种？

香叶叶子有几种 除了月桂树叶子被称为香叶外,还有两种植物的叶子也叫做香叶,一个是天竺葵属中一个植物的叶子,另一个是樟科山胡椒属的树木,名为香叶树的植物叶子。

纯正的香叶只有一种，那就是月桂叶，很多人喜将它称之为正经香叶，可见它在人们心中的地位。南北各地说到香叶，大都指月桂叶，像桂花树叶、肉桂树叶的叶香味都不及月桂叶纯正，所以论正统香叶，一般说的就是月桂叶。

月桂叶是公认纯正香叶，所以香叶只有一种，那就是月桂叶，它香味出众，常被广泛的应用于烹饪食材之中。

香叶天竺葵是民间常用的香叶，它具有讨喜的挥发性香气，气味甜而略重，有类似玫瑰又像薄荷的味道，民间喜用它来泡水喝，也有少数人喜用在烹饪上。

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？

香叶，亦名月桂叶，是非常常见的食用香料的其中一种，有着其独特的香氛味道，它不像很多香料味道很冲很怪，而香叶味道香浓，也比较百搭，适合很多美食的制作，给肉类去腥提香效果非常好。

所以在很多肉类美食的制作中，俺们常常看到香叶的身影，而且因为香叶的香味深受人们喜爱，在制作的过程中通常用量会比较多。除了鸡鸭鱼肉等肉类，用香叶、八角等大料腌制蔬菜，也给腌制菜增加了独特的香味。

在炒菜的时候，一般为了让香料完全挥发出香味，或者让它的香味会更香，俺常用的方法就是提前用油将香料炒一下，香叶也适用，经过炒，或者炸的方式，香料的味道会更香。香料在受热的过程中，香味会更多的挥发出来，俺们用这种方法会觉得做出来的美食也更加美味。无论是炒还是炸，都要用小火，因为大火极易让香叶变糊，变糊后的香叶味道发苦，味道也就受到影响了。

做红烧肉、炖鸡、炖鱼、红烧牛肉等荤菜的时候，俺都会提前将香叶、桂皮、八角等提前用小火炒一会，炒香后再将肉放入烹饪，味道也会觉得格外好吃。

如果拌菜或调制饺子馅或者包子馅的时候，大料油也是增鲜提香去腥的好帮手，大料油的量不大的话用炒的方法就可以了，如果需要的量比较多，就需要用炸的方式了。方法也很简单，锅中倒入多一点的油，倒入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，用小火炸至香味浓郁，捞出大料扔掉，只留下料油即可。无论是拌菜或者调制饺子馅、包子馅等肉馅的时候放入一点，会为菜肴增香。

除了炒、炸，假如需要烹饪的菜肴是不放油的，俺通常会拿热水去浸泡香叶等大料半小时，捞出香叶等大料扔掉，只留下料水，用料水来打各种肉馅，去腥提香，做出来的包子、饺子味道非常鲜美。

卤水中用香叶：前期和所有香料一样，略微清洗去掉表面灰尘，就可以装入料包了。但是并没有过油，因为俺卤的一般都是动物性食材，这些食材经过长期间的炖煮，会释放很多油脂，即使不提前过油，也可以利于香叶的脂溶性呈香物质的释放。

泡鸡爪汁水：俺一般直接用清水加入香叶等香料，开火煮十分钟左右，即可使香叶的香味完全挥发出来，泡鸡爪时连汤一起使用。

做干炒、红烧菜品时：俺一般先用小火，低油温将香叶的香味炒出来，再放其他调味料。

注意：1.做卤水时香叶的用量不可太多，一般五十斤原材料也就放十克香叶，因为质量太轻，所以十克也有很多片。如果放的太多会遮盖其他香料的味道，并且后味发苦。2.香叶一般都是干品，很薄，所以在炒制时：火要小、油温要低、慢慢加热。

到此，以上就是小编对于烹饪美食经常用的香叶的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪美食经常用的香叶的2点解答对大家有用，在此只代表小编个人观点。